Одной из многочисленных визитных карточек итальянской кулинарии является сыр моцарелла. Долгое время секрет приготовления этого сыра был недоступен миру, зато сегодня моцареллу готовят как хозяйки на собственной кухне, так и промышленные пищевые предприятия.
Моцарелла относится к мягким рассольным сырам, приготовление которых не занимает много времени. Согласно классическому рецепту, для приготовления моцареллы используется молоко черных буйволиц. Однако в нашей стране этот сыр вполне успешно готовят и из обычного коровьего молока. Все мы знаем моцареллу как шарики разных размеров неправильной формы. Они плавают в сыворотке и обладают нежной консистенцией и тонким вкусом. Моцарелла продается также без рассола крупными шарами и косичкой – в таком случае класс продукта падает, поскольку меняются его вкусовые свойства.
Классическая моцарелла используется прежде всего для приготовления салатов и закусок. Одним из самых знаменитых рецептов является салат капрезе, состоящий из ломтиков томатов, моцареллы, базилика и пшеничного хлеба. Моцарелла пригодна для запекания, поэтому ее добавляют в пиццу и пироги. Более того, в горячем виде этот сыр имеет нейтральный тонкий вкус. Собственно говоря, ограничений в кулинарном применении моцареллы нет.
Приготовить дома настоящую моцареллу вряд ли возможно, однако похожий аналог уже с успехом опробован российскими хозяйками. Для этого не потребуется высокотехнологичное оборудование и итальянские кухни. Молоко сквашивают с помощью сычужного фермента, а затем солят и нагревают до отделения сыворотки. Массу мнут руками до эластичного состояния, и получившиеся шарики помещают в сыворотку. Съесть моцареллу желательно как можно быстрее – этот сыр хорош в свежем виде.
|